Rheologie in der Schokoladenindustrie

Karlsruhe, Deutschland, (29. Juli 2009) – Thermo Fisher Scientific Inc., der weltweit führende Partner der Wissenschaft, unterstützt die Aus- und Weiterbildungsangebote der Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V. (ZDS) in Solingen mit der Bereitstellung eines Rotations-viskosimeters Thermo Scientific HAAKE Viscotester 550.

Rheologische Messungen tragen maßgeblich zur Optimierung der Produktion und Eigenschaften von Süßwaren bei. Mit Hilfe des HAAKE Viscotester 550 werden z.B. das Fließverhalten und die Fließgrenze von Schokoladenmassen nach den Vorgaben der Expertenkommission der OICCC (Office International du Cacao, du Chocolat et de la Confiserie) bestimmt und damit Produkteigenschaften wie Schmelz- und Erstarrungsverhalten beeinflusst. Die Interpretation der Messdaten und das Verständnis der Einflüsse, die sich daraus auf die Qualität der Schokolade ergeben, werden im Ausbildungsprogramm der ZDS vermittelt. Um in diesem Zusammenhang Auszubildende oder Fachkräfte in der Weiterbildung im Umgang mit präzisen Viskosimetern zu schulen, wurde der Fachschule ein HAAKE Viscotester 550 von Thermo Fisher Scientific zur Verfügung gestellt.

Andreas Bertram, Geschäftsführer der ZDS, kommentiert die Zusammenarbeit wie folgt: „Die Bereitstellung des Rotationsviskosimeters versetzt die ZDS in die Lage, das bedeutende Thema Rheologie für die Aus- und Weiterbildung modern und professionell darzustellen. Mit der zur Verfügung gestellten Software können die Messdaten zusätzlich grafisch visualisiert werden. Diese Kooperation zwischen Thermo Fisher Scientific und der ZDS ist ein großartiges Beispiel für die Schaffung von Synergien zwischen Wissenschaft, Industrie und Lehre.“

Thermo Fisher Scientific bietet für sein gesamtes Viskosimeter- und Rheometersortiment ein umfangreiches Zubehörprogramm an, das die Besonderheiten unterschiedlichster Applikationen abdeckt. So steht für die Rheometerlinien des Unternehmens z.B. eine Biegevorrichtung zur Verfügung, mittels derer Schokoladentafeln in das Rheometer gelegt werden und Biege-, Bruch- und Penetrationstests durchgeführt werden können. Mit dem RheoScope Modul für die Rheometerplattform Thermo Scientific HAAKE MARS können simultan zur rheologischen Messsung Strukturuntersuchungen mittels optischer Mikroskopie durchgeführt werden. Auf diese Weise können das Aufschmelzverhalten von Fettproben und das Kristallwachstum untersucht werden. Dank eines universellen Halters sind Messungen in Orginalgebinden wie Schokocremegläser möglich. Folglich müssen Proben nicht mehr zeitaufwändig umgefüllt oder anschließend Messbecher gereinigt werden, und Materialstrukturen werden nicht zerstört. Weitere Informationen zur umfangreichen Angebot an Rheometern und Viskosimetern des Anbieters sind unter www.thermo.com/rheologie erhältlich.

Thermo Fisher Scientific als einer der Pioniere in der Rheologie bietet mit seiner Sparte Thermo Scientific für eine Vielzahl von Branchen Lösungen zur Materialcharakterisierung an. Mit diesen werden die Verarbeitbarkeit von Kunststoffen, Nahrungsmitteln, Kosmetika, pharmazeutischen Erzeugnissen oder Lack, Farben, Beschichtungen und Produkte der Petrochemischen Industrie geprüft. Dabei werden rheologische Eigenschaften in Abhängigkeit von Temperatur und mechanischer Beanspruchung analysiert. Weiterführende Informationen werden unter www.thermo.com/mc bereitgestellt.

Thermo Scientific ist ein Teil von Thermo Fisher Scientific, dem weltweit führenden Partner der Wissenschaft.

Über Thermo Fisher Scientific
Thermo Fisher Scientific Inc. (NYSE: TMO) ist der weltweit führende Partner der Wissenschaft. Wir versetzen unsere Kunden in die Lage, die Welt gesünder, sauberer und sicherer zu machen. Mit einem Jahresumsatz von 10,5 Mrd. $ und ca. 34.000 Beschäftigten beliefern wir mehr als 350.000 Kunden mit Produkten, die in der Pharma- und Biotech-Industrie, in klinischen und diagnostischen Einrichtungen, Hochschulen und Forschungslabors, in Behörden, der Umwelt-analytik und bei der Steuerung von industriellen Prozessen zum Einsatz kommen. Über unsere beiden Hauptmarken, Thermo Scientific und Fisher Scientific, erstellen wir Lösungen für laboranalytische Herausforderungen, vom Routine-Test bis zu komplexen Untersuchungen und Forschungszwecken. Mit der Marke Thermo Scientific sind wir auf Highend-Analysegeräte, Laborausrüstungen, Software, Dienstleistungen, Zubehör und Reagenzien spezialisiert und bieten Komplettlösungen für den integrierten Workflow. Fisher Scientific verfügt über ein breit gefächertes Portfolio an Laborausrüstungen, Chemikalien, Verbrauchsmaterialien und Dienstleistungen für das Gesundheitswesen, die wissenschaftliche Forschung und Ausbildung. Damit sind wir in der Lage, unseren Kunden die jeweils günstigsten Konditionen zu bieten. Kontinuierlich arbeiten wir an der Weiterentwicklung unserer Technologien für einen schnelleren Fortschritt in der wissen-schaftlichen Forschung, Mehrwertschöpfung für unsere Kunden und Wachstum für unsere Aktionäre und Mitarbeiter. Besuchen Sie www.thermofisher.com.

Über die Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (ZDS)
Die ZDS in Solingen wurde 1951 gegründet und gilt weltweit als renommiertestes Aus- und Weiterbildungsinstitut für alle Bereiche der Süßwarenindustrie. Das Institut bietet die Ausbildung zur Fachkraft für Süßwarentechnik und Fachkraft für Lebensmitteltechnik an. Ferner gibt es Vorbereitungslehrgänge für die Industrie-Meister-Prüfung und die Ausbildung zum Staatlich geprüften Lebensmitteltechniker. Die ZDS bietet ein umfangreiches Seminarprogramm an. Jedes Jahr besuchen Teilnehmer aus über 30 Nationen Fachtagungen und Praktika zu Themen rund um die Süßwarenherstellung. Die Fachschule berät weltweit Firmen und führt firmenspezifische Schulungen und Versuchsreihen für Mitgliedsunternehmen durch. Weiterführende Informationen werden unter www.zds-solingen.de bereitgestellt.