Rhéologie dans l’industrie du chocolat

Karlsruhe, Allemagne, (29 juillet 2009) – Le premier partenaire mondial de la science Thermo Fisher Scientific Inc. soutient les offres de formation professionnelle et de formation continue de la Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft e.V. (École Centrale Spécialisée de l’Industrie Allemande de la Confiserie, -ZDS-) de Solingen en mettant à la disposition de cette dernière un viscosimètre à rotation Thermo Scientific HAAKE Viscotester 550.

Les mesures rhéologiques contribuent de manière déterminante à optimiser la production et les propriétés des produits de confiserie. L’appareil HAAKE Viscotester 550 permet par exemple de définir le comportement rhéologique et la limite d’écoulement des masses de chocolat conformément aux spécifications de la commission d’experts de l’OICCC (Office International du Cacao, du Chocolat et de la Confiserie) et de modifier en conséquence les propriétés du produit telles que son comportement à la fusion et à la solidification. L’interprétation des résultats des mesures et la compréhension des influences exercées sur la qualité du chocolat sont enseignées dans le cadre du programme de formation de la ZDS. Afin de former dans ce contexte les apprentis ou le personnel spécialisé à l’utilisation des viscosimètres de précision, Thermo Fisher Scientific a mis un HAAKE Viscotester 550 à la disposition de l’école spécialisée. Andreas Bertram, P.D.G. de ZDS, commente la coopération avec Thermo Fisher Scientific en ces termes : « Grâce à ce viscosimètre à rotation, ZDS est dorénavant en mesure d’illustrer de manière moderne et professionnelle le thème crucial de la rhéologie dans le cadre de ses différents programmes de formations. Le logiciel dont nous disposons nous permet par ailleurs de visualiser sous forme graphique les résultats des mesures effectuées. Cette coopération entre Thermo Fisher Scientific et la ZDS est un formidable exemple de création de synergies entre la science, l’industrie et la formation ».

Thermo Fisher Scientific propose, pour toute sa gamme de viscosimètres et de rhéomètres, un vaste programme d’accessoires répondant aux spécificités des applications les plus diverses. Ainsi, pour les lignes de rhéomètres de l’entreprise, il existe par exemple un dispositif de flexion permettant de déposer les tablettes de chocolat dans le rhéomètre et de réaliser des essais de flexion, de rupture ou encore de pénétration. Le module RheoScope destiné à la plate-forme de rhéométrie Thermo Scientific HAAKE MARS permet d’effectuer, parallèlement à la mesure rhéologique, des analyses de structure au moyen d’un système de microscopie optique, ce qui permet d’étudier le comportement des échantillons de matière grasse à la fusion, ou encore la croissance des cristaux. Un support universel permet de réaliser les mesures dans des contenants en « situation réelle », comme par exemple dans des coupes à crème au chocolat. Par conséquent, les opérations de transvasement des échantillons et de nettoyage des godets de mesure sont supprimées, ce qui représente un gain de temps considérable. En outre, la destruction des structures de matériaux est ainsi évitée. De plus amples informations sur la vaste gamme de rhéomètres et de viscosimètres du fabricant sont disponibles sur le site internet suivant www.thermo.com/rheology.

Thermo Fisher Scientific, un pionnier en rhéologie, aide avec succès un grand nombre d’industries grâce à sa gamme complète de solutions de caractérisation de matériaux Thermo Scientific. Les produits de caractérisation des matériaux analysent et mesurent la viscosité, l’élasticité, la capacité de transformer et les changements mécaniques liés à la température des matières plastiques, produits alimentaires, cosmétiques, pharmaceutiques et de revêtements, produits chimiques et dérivés du pétrole. Vous trouverez plus d’informations sur www.thermo.com/mc.

Thermo Scientific fait partie de Thermo Fisher Scientific, le leader mondial au service de la Science.

Thermo Fisher Scientific
Thermo Fisher Scientific Inc. (NYSE : TMO) est le leader mondial au service de la Science. Nous offrons à nos clients les moyens de rendre le monde plus sain, plus propre et plus sûr. Avec un chiffre d’affaires annuel de 10,5 milliards de dollars, nous employons environ 34 000 personnes et proposons nos services à plus de 350 000 clients issus d’horizons divers: sociétés pharmaceutiques et de biotechnologie, hôpitaux et laboratoires de diagnostic clinique, universités, organismes de recherche et agences gouvernementales et nous intervenons également dans le cadre du contrôle des processus environnementaux et industriels. Répondant à l’attente de nos clients grâce à deux marques prestigieuses, Thermo Scientific et Fisher Scientific, nous les aidons à relever les défis analytiques qui se présentent à eux, que ce soit en matière d’analyses de routine ou de recherche complexe. Thermo Scientific propose une gamme complète d’instruments analytiques haut de gamme ainsi que du matériel, des logiciels, des services, des consommables et des réactifs de laboratoire permettant de mettre en Å“uvre des solutions pour un flux de travail intégré. Fisher Scientific dispose d’un portefeuille exhaustif de matériel, produits chimiques, fournitures et services de laboratoire utilisés dans le domaine des soins médicaux, de la recherche scientifique, de la sécurité et de l’enseignement. Ensemble, nous proposons à nos clients les options d’achat les plus adéquates et nous n’avons de cesse de perfectionner nos technologies afin que la recherche scientifique progresse, que nos clients y gagnent en qualité et que nos actionnaires comme nos collaborateurs bénéficient d’une croissance accrue. Rendez-vous sur www.thermofisher.com.

La Zentralfachschule der Deutschen Süßwarenwirtschaft (École Centrale Spécialisée de l’Industrie Allemande de la Confiserie -ZDS-)
Fondée en 1951, la ZDS Solingen est considérée dans le monde entier comme le plus célèbre institut de formation professionnelle et de formation continue pour tous les secteurs de l’industrie de la confiserie. Cet institut propose une formation de technicien confiseur spécialisé et de technicien alimentaire spécialisé. Il est également possible d’y suivre des cours de préparation à l’examen de contremaître ou encore une formation de technicien alimentaire diplômé d’État. La ZDS propose également un vaste programme de séminaires. Chaque année, des participants de plus de 30 nations différentes participent aux congrès spécialisés et aux stages organisés autour du thème de la fabrication de produits de confiserie. L’école spécialisée conseille plusieurs entreprises dans le monde entier et organise des formations internes ainsi que des séries d’essais pour les entreprises membres. Des informations supplémentaires sont disponibles sur le site internet suivant
www.zds-solingen.de